Исторія хлѣбопекарни

 

---

 

 

Домачево до 1956 года было районнымъ центромъ, и здѣсь функціонировалъ рядъ крупныхъ предпріятій, которыя давно уже исчезли, и со временемъ уходятъ изъ памяти мѣстныхъ жителей. И лишь старыя зданія напоминаютъ о томъ, что здѣсь когда-то было.

Сегодня въ центрѣ Домачева находится лакокрасочный комбинатъ, но еще помнится, какъ изъ этихъ стѣнъ доносился ароматъ вкуснаго свѣжаго хлѣба. Вѣдь здѣсь когда-то находилась Домачевская хлѣбопекарня. Свою работу она начала въ ноябрѣ 1964 года и называлась «Хлѣбопекарня Домачевскаго сельпо», директоромъ которой былъ Иванъ Васильевичъ Сахарчукъ, а съ 1968 года ея переименовали въ «Хлѣбозаводъ».

Въ памяти своихъ сотрудниковъ Иванъ Васильевичъ былъ въ мѣру строгимъ и справедливымъ начальникомъ. «Если однажды на обѣдѣ ему въ руки попадался не взошедшій хлѣбъ, Иванъ Васильевичъ поднималъ всѣхъ подчиненныхъ и срочно снималъ съ продажи въ магазинахъ эту партію хлѣба», – вспоминаетъ его дочь Лысенко Наталья Ивановна.

 

Иванъ Васильевичъ Сахарчукъ Фото: 1975 г.

Иванъ Васильевичъ Сахарчукъ

 

Съ ноября 1980 года Домачевскій хлѣбозаводъ былъ переименованъ въ «Комбинатъ кооперативной промышленности Брестскаго райпо», въ который входили Томашовскій швейный цехъ и Брестскій мясоперерабатывающій цехъ на улицѣ Брестскихъ Дивизій.
Еще въ довоенное время на сосѣдней улицѣ была основана пекарня, но къ сожалѣнію, о ней никто не помнитъ, лишь на старой картѣ можно разсмотрѣть, гдѣ именно она располагалась (см. на картѣ на англійскомъ: Old Bakery).

Въ Домачевской хлѣбопекарнѣ насчитывалось около 85 человѣкъ: директоръ, замѣститель директора по производству, лаборанты, тестомесы-бригадиры (отвѣчали за составъ и выполненіе рецептуры), экспедиторы (въ ихъ обязанности входило распредѣлить хлѣбъ по всѣмъ точкамъ), мастера печи (отвѣчали за посадку и высадку хлѣба изъ печи), технологи, пекари, водители, кочегары, электрики и другіе рабочіе. Въ бригадѣ работали 10-12 человѣкъ, со временемъ производство немного сокращалось и количество рабочихъ въ смѣну снизилось. Люди трудились здѣсь въ 4 смѣны, а обслуживала пекарня весь Брестскій районъ и Малориту. Этотъ участокъ дѣлился на 7 зонъ, на каждую зону распредѣлялись по два водителя и по два экспедитора, которые работали посмѣнно.

Хлѣбопекарня въ Домачево работала на полную мощность, лишь на нѣсколько часовъ выключались печи для отдыха. Здѣсь даже выпекались торты, но только на конкурсы и выставки, потому что ей не хватало помѣщеній для храненія издѣлій съ кремами.

Въ сутки хлѣбопекарня выпекала 15 тоннъ хлѣбобулочныхъ издѣлій. Насчитывалось около 30 наименованій: сайки, булки, батоны, бублики, баранки, сушки, плетенки, халы, витушки и другое. Только хлѣба пекарня выпекала 4 вида, хотя рецептуру имѣли на восемь видовъ. Ассортиментъ хлѣбобулочныхъ издѣлій зависѣлъ отъ поставки муки.

Многія издѣлія были выполнены вручную, а чуть позже было внѣдрено дежевое (порціонное) веденіе тѣста. Какъ это происходило? Тѣсто замѣшивалось, подходило, его перекладывали въ бункеръ надъ тестоделителемъ, гдѣ технологомъ выстраивалась масса по порціямъ. Тестоделитель выбрасываетъ тѣсто изъ дежи въ округлитель, гдѣ оно принимало форму шарика. Эти шарики ставили въ разстоечный шкафъ на разстойку, куда подавался паръ и хлѣбъ подходилъ. Послѣ того, какъ хлѣбъ подойдетъ, его выставляли въ печь выпекаться. Печи имѣли тупиковую конструкцію, то есть хлѣбъ въ печь посадили, онъ проходилъ по кругу нѣсколько разъ, система останавливалась и хлѣбъ вынимали. Сначала печи работали на твердомъ топливѣ(на угляхъ), а позже сдѣлали переоснащеніе и тогда онѣ стали работать на жидкомъ топливѣ (на соляркѣ).

Замѣститель производства, Мацкевичъ Галина Ивановна, раскрыла весь секретъ хлѣба: «Онъ долженъ быть выпеченъ изъ хорошаго сорта муки, вовремя замѣшенъ, дана хорошая разстойка, хлѣбъ хорошо пропекается, становится зажаристымъ и красивымъ, но, если онъ перестоялъ, кислотность повышается и тогда хлѣбъ не выпечь никогда. Онъ становится кислымъ и блеклымъ», - дѣлится Галина Ивановна.

Сначала на пекарнѣ использовали тарное храненіе муки: мука хранилась въ мѣшкахъ, ихъ выбивали, выколачивали, а мука просѣивалась. Это оказалось очень важнымъ элементомъ въ производствѣ. А съ 2000 года, когда было внѣдрено безтарное храненіе муки, пекарня ощутила нѣкоторыя трудности, такъ какъ качество муки снизилось изъ-за того, что мука залеживалась. Муковозы привозили муку и при помощи аэрозольтранспорта она закачивалась въ огромныя емкости, а оттуда, также при помощи воздуха, поступала на линію черезъ автовѣсы. Такъ какъ мука находилась постоянно въ бункерахъ, не было возможности регулярно ея просѣивать.

Качество хлѣба зависитъ отъ сырья, технологіи и выпечки. Поэтому прежде чѣмъ начать работать съ тѣстомъ, лаборанты, проводили свои анализы, провѣряли муку на качество.

Одинъ разъ въ мѣсяцъ весь ассортиментъ хлѣбобулочныхъ издѣлій отправляли въ центральную лабораторію въ Брестъ на химическій анализъ, гдѣ провѣрялись такіе качества какъ влажность, кислотность, содержаніе сахара и жира. А технологическая служба слѣдила за контролемъ вѣса (хлѣбъ по ГОСТу вѣсилъ 950 граммъ, отклоненія допускались 5%).

 

Коллективъ пекарни

Коллективъ пекарни

 

Такъ какъ хлѣбъ – это продуктъ первой необходимости, соотвѣтственно и цѣна должна быть пріемлема. Старое поколѣніе помнитъ, что за 1 рубль можно было купить 5 булокъ. «Витушка Минская» стоила 25 копеекъ, а самая вкусная и самая дорогая булка «Славянская» стоила 36 копеекъ.

Съ 2000 года помѣнялась технологія выпечки хлѣба. Теперь уже стали использовать горячій способъ замѣса тѣста, такъ какъ считается, что заварные сорта хлѣба усваиваются легче.

Домачевская хлѣбопекарня принимала участіе въ различныхъ выставкахъ областнаго масштаба, которые проходили въ Брестѣ и въ Минскѣ. Привычнымъ было занимать первыя мѣста. Также были на Выставкѣ достиженій народнаго хозяйства (ВДНХ) въ Москвѣ, гдѣ Домачевскій хлѣбозаводъ получилъ переходящее Красное знамя.

«У насъ выпекали настолько вкусные хлѣба, что какой бы гость не посѣтилъ Домачево, изъ Бреста, Украины, Польши и другихъ мѣстъ, обязательно покупалъ нашъ Домачевскій хлѣбъ», - вспоминаютъ мѣстные жители.

Также пекарня регулярно принимала гостей къ себѣ, организовывала экскурсіи для учениковъ Домачевской школы.

Люди, которые трудились на хлѣбопекарнѣ, прекрасно разбирались въ своемъ дѣлѣ, были организованными и отвѣтственными работниками, любили свою профессію и съ желаніемъ шли на работу, такъ какъ всѣ были заинтересованы, чтобы люди работали и зарабатывали. Каждый работалъ на совѣсть, и хлѣбъ на пекарнѣ въ Домачевѣ получался великолѣпнымъ, потому что въ него вложена душа. Невозможно ни одной хозяйкѣ испечь хлѣбъ вкусно, если это сдѣлано безъ желанія, любви и хорошаго настроенія.

Къ концу 1990-х годовъ пекарня пережила огромную перестройку, послѣ чего въ 2000-м году произошло сокращеніе производства и людей стало работать вдвое меньше. А въ 2003 году хлѣбопекарня закрылась.
Въ 2012 г. въ зданіи хлѣбопекарни было открыто иностранное предпріятіе ИООО «Ланквитцеръ Лакфабрикъ Белъ» по производству лакокрасочной продукціи (подробно смотрите тутъ: газета Заря надъ Бугомъ).
 

 

 

 

Авторъ: Алеся Пирожикъ

Дата публикаціи: 15 декабря 2019 г.

 

 

 

 

 

При копированіи обязательно указывайте автора и этотъ сайтъ. Использованіе въ другихъ цѣляхъ разрѣшается только и исключительно съ согласія автора.

 

 

 

 

---

 

 

 

 

---

 

 

 

Если Вы располагаете информаціей о Домачевѣ или у Васъ возникли вопросы, ждемъ вашихъ писемъ по адресу:

ivan7710@mail.ru

 

 

 

 

 

На главную

 

 

 

 

 

 

 

При использованіи матеріаловъ съ сайта ссылка на сайтъ обязательна

                                                     Разработка и дизайнъ сайта: © www.domachevo.com  Прокопюкъ Иванъ (2006-2022)